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中式馅饼的做法

必备原料和工具

  • 面粉(非自发粉)
  • 肉沫
  • 生粉
  • 酱油
  • 风味调料(如鸡粉、孜然、椒盐,可选)
  • 蒜头
  • 大葱
  • 鸡蛋(可选)
  • 胡萝卜(可选)
  • 平底锅
  • 炒锅(可以使用同一个平底锅替代)

计算

每一份含:

  • 面粉 200g
  • 肉沫 50g
  • 油 30ml
  • 盐 3g
  • 糖 5g
  • 生粉 10g
  • 酱油 5g
  • 风味调料 3g
  • 蒜头 2 瓣
  • 大葱 1/4 根(靠叶部分)
  • 鸡蛋 (可选,1 个)

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

准备原料

  • 取肉沫(解冻),加入 1/2 所有上述调料(油、盐、糖、酱油、风味调料)和全部的生粉,搅拌均匀,腌制 30 分钟。
  • 将面粉加入碗中,加入鸡蛋,加入剩下 1/2 所有上述调料,加入相当于面粉 1/2 的水(使得面粉相对粘稠但可以流动),搅拌均匀。
  • 蒜头切为蒜末。
  • 大葱切段。
  • 胡萝卜切末(作为馅料用,所以要求尽量细碎,可用乱刀)

烹饪

  • 热锅冷油,宽油起锅。
  • 待油烧热后,放入蒜末爆香。
  • 加入腌制的肉沫,翻炒,直至断生。
  • 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒,直至油被染为金黄色(这是为了萃取胡萝卜的风味)。
  • 关火。冷却 2 分钟。
  • 将炒好的肉沫倒入生面糊中,搅匀。
  • 重新开火,平底锅铺底油。
  • 调至小火,将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅,让面糊流过锅底来完成这一操作。
  • 在饼的表面尚为液态时,撒上大葱段。
  • 保持小火,直到底面凝固。
  • 将饼翻面,继续小火煎烤,直至另一侧凝固。
  • 之后,每一面再额外煎 20 秒。
  • 关火出锅。

附加内容

  • 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后,应该尽量搅匀,保证味道扩散到饼内各处。
  • 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。

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