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凉皮的做法

必备原料和工具

  • 凉皮、面筋
  • 盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油、香醋、芝麻酱(原味芝麻酱最佳)
  • 黄瓜、大蒜、绿豆芽
  • 盆、碗、盘子、蒜臼

计算

  • 凉皮用量为 300 g/人 向下取整。
  • 芝麻酱的用量为 30 g/人 向下取整。
  • 黄瓜 100g/人、绿豆芽 50g/人。

操作

准备工作

  • 锅中加入 500ml 水。煮沸。
  • 将绿豆芽放入锅中,大火煮 60 秒。豆芽捞出,过凉水,放入盘中备用。
  • 黄瓜切丝放入盘中备用
  • 将 10g 蒜瓣剥皮、放入蒜臼中加入 1g 盐。锤成蒜泥,加入 10g 自来水。放置备用。
  • 注:超市购买来的凉皮表面一般会有食用油,可以使用自来水清洗。面筋同样。
  • 注:清洗面筋之后,请用手将面筋中的大量水分挤出(不需过于用力)。

盐水调配

  • 准备小碗,加入 3g 盐、2g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、1g 香油、2g 蚝油、香醋 5g、(盐、香醋均可根据个人口味酌量添加,以上数据只是大众口味)。
  • 以上调料加入 25-35g 温水(据个人咸淡程度),使用筷子将其拌匀、溶解。静置一旁冷却。

芝麻酱调配

  • 注:以下计量均为一人份,如果有 n 人,请自觉将计量乘以 n
  • 拿出小碗,将准备好的芝麻酱放入其中。
  • 加入 4g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、1g 老抽、3g 蚝油。
  • 使用筷子将其调料与芝麻酱拌匀。
  • 加入 10g 清水将其拌匀。
  • 上一步骤重复 2、3 次(次数根据个人对芝麻酱的浓稠程度而定)。

最终步骤

  • 拿出之前准备好的小盆,加入之前准备好的凉皮。
  • 倒入盐水,使用筷子将其拌匀。随之盛入小碗(盐水一并倒入碗中)。
  • 豆芽放置凉皮上、面筋随后放上。
  • 将调配好的芝麻酱从面筋上方倒下。
  • 撒上黄瓜丝。
  • 如有喜爱可以加入辣椒油。
  • 色香味俱全的家常凉皮出炉!

附加内容

个人口味根据地区、天气、时间均有不同,调料的具体使用量请据个人情况而定。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。

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