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炒馍的做法

必备原料和工具

  • 馒头(隔天略硬更好)
  • 孜然粉
  • 五香粉
  • 小葱
  • 鸡蛋(可选)

计算

  • 馒头 2 个(隔天略硬更好)
  • 盐 3g
  • 油 20ml(花生油或芝麻油更好)
  • 孜然粉 3g
  • 辣椒粉 3g
  • 五香粉 3g
  • 小葱 2 棵
  • 鸡蛋 (可选,2 个)

使用上述条件,计算出计划使用的原材料比例。

操作

  • 将馒头切成小块或小片。
  • 选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里,打散(可加盐和五香粉各 1g 或不加,等炒的过程中加)。
  • 鸡蛋浇在馒头上,拌匀,鸡蛋不宜过多。
  • 大火热锅,倒入食用油(不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油,烧至油热也可也可)
  • 将馍丁放进去翻炒,翻炒均匀。
  • 将火调小,炒至馍丁呈金黄色。
  • 放入盐,胡椒粉,五香粉。
  • 最后将葱花放入一起翻炒几下。
  • 关火出锅。

附加内容

  • 炒的过程中要注意控制火候,以防炒糊
  • 火大补救措施将火调小,可沿锅边加油润锅或洒水,注意不要全倒在一个地方,最好分散开
  • 调味料可根据个人喜好放入其他香料(比如南德调味料)
  • 如果喜欢吃脆的,可以将火开到最小,多翻炒一会,关火后趁锅热再放置一会再倒出,更香脆
  • 辅料也可根据个人口味方位蒜末,蒜苗等,可以单独爆香在混合

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